Žāvētas aprikozes: Tumšās vai dzeltenās? Kāpēc?
Veikalu plauktos kaltētas aprikozes var izskatīties ļoti atšķirīgi. Vienas ir spilgti dzeltenas un pievilcīgas, citas - tumšākas, brūnganas, reizēm pat matētas.
🤔 Rodas loģisks jautājums - vai tās ir dažādas šķirnes, vai tomēr atšķirīga apstrāde? Un vai tiešām viena ir veselīgāka par otru?
👉 Detalizēti un saprotami - lasi tālāk
No kurienes vispār radās kaltētas aprikozes
Kaltētas aprikozes ir viens no senākajiem augļu saglabāšanas veidiem. Tās gatavoja jau pirms vairākiem tūkstošiem gadu reģionos ar karstu klimatu - Centrālāzijā, Persijā un Kaukāzā.
Toreiz aprikozes vienkārši kaltēja saulē, bez jebkādas ķīmiskas apstrādes. Rezultātā veidojās tieši tumšas kaltētas aprikozes , kādas pazīstam arī šodien.
spilgti dzeltenās kaltētās aprikozes ir salīdzinoši mūsdienīgs izgudrojums
Kāpēc kaltētas aprikozes ir dzeltenas
Dzeltenā krāsa rodas, pateicoties apstrādei ar sēra dioksīdu (SO₂). Tā ir pārtikas piedeva, ko izmanto, lai saglabātu krāsu un pagarinātu produkta derīguma termiņu.
Šāda apstrāde ļauj:
- saglabāt spilgtu, pievilcīgu izskatu
- novērst dabisko aptumšošanos
- atvieglot uzglabāšanu un transportēšanu
💡 Tieši tāpēc veikalos bieži redzamas vienādi dzeltenas kaltētas aprikozes pat pēc ilgas uzglabāšanas.
Kas notiek ar tumšajām kaltētajām aprikozēm
Tumšas kaltētas aprikozes netiek apstrādātas ar sēra dioksīdu. Tās kļūst tumšākas dabiskā ceļā - cukuru oksidācijas dēļ kaltēšanas procesā.
Tas ir pilnīgi normāls un dabisks process, kas neliecina par sliktu produkta kvalitāti.
• ir ar izteiktāku garšu
• mīkstākas pēc tekstūras
• bez konservantiem
Tāpēc daudzi izvēlas tieši tumšās kaltētās aprikozes kā dabiskāku alternatīvu.
Cik drošs ir sēra dioksīds
Sēra dioksīds ir oficiāli atļauts un noteiktās devās tiek uzskatīts par drošu, taču ir nianses.
⚠️ Jutīgākiem cilvēkiem tas var izraisīt:
- alerģiskas reakcijas
- kuņģa kairinājumu
- galvassāpes
Turklāt šāda apstrāde samazina dažu vitamīnu daudzumu, īpaši B1 vitamīna.
Kur slēpjas īstā atšķirība
Patiesībā atšķirība starp gaišajām un tumšajām kaltētajām aprikozēm lielā mērā ir mārketinga risinājums.
Apstrāde ar sēra dioksīdu ļauj produktam izskatīties pievilcīgāk, ilgāk uzglabāties un labāk pārdoties. Tas ir ērti tirdzniecībai, bet ne vienmēr pircējam.
Tumšas kaltētas aprikozes šajā ziņā ir godīgākas - tās izskatās tieši tā, kā izskatās dabiski kaltēts auglis.
👉 ja svarīgs ir izskats un ilgāks uzglabāšanas laiks - parasti izvēlas gaišās aprikozes
👉 ja svarīga dabiskums un minimāla apstrāde - tumšas kaltētas aprikozes ir apzinātāka izvēle