Aprikosenpastille: 2 Zutaten statt 12

Rolle eine dünne, goldene Scheibe auf. Elastisch, klebt an den Fingern, duftet nach Aprikosenmarmelade, die bei niedriger Hitze köchelt. Genau so ist die Aprikosen-Pastila von Lokumdokya. Und die Frage, die überrascht: Kann ein getrocknetes Fruchtpüree nahrhafter sein als eine frische Frucht? Die Antwort lautet: ja.

Was zwei Zutaten bedeuten

In den heutigen Süßwarenregalen findet man oft eine Liste mit zehn, zwölf Positionen: Gelatine, modifizierte Stärke, Farbstoffe E102 und E129, Glukose-Fruktose-Sirup, Aromen. In dieser Pastila gibt es nur zwei Hauptzutaten: Aprikosen und eine kleine Menge Zucker. Zusätzlich erhält Zitronensäure die Farbe und den Geschmack.

Das Püree wird dünn aufgetragen und langsam getrocknet, bis der Feuchtigkeitsgehalt auf ein Minimum sinkt. Das Ergebnis: 2-3 mm dünne Scheiben, so zart wie die Oberfläche einer Marmelade.

Die Ballaststoffe, die ein Gummibärchen nie liefert

Bei Gummibonbons wird der Fruchtsaft getrennt von der Fruchtmasse verarbeitet. Die natürlichen Ballaststoffe der Frucht bleiben als Produktionsabfall zurück. Bei dieser Fruchtpastila ist der Prozess umgekehrt: Das gesamte Fruchtfleisch mitsamt den Ballaststoffen gelangt ins Püree.

Ein Stück - das Kalium zweier Aprikosen

Das Trocknen entzieht das Wasser, aber die Mineralstoffe bleiben erhalten. Eine etwa 25 Gramm schwere Scheibe enthält genauso viel Kalium wie zwei frische Aprikosen. Kalium ist an der Muskel- und Herzfunktion beteiligt, daher ist das kein bloßer Zahlenvergleich.

298 kcal pro 100 g wirken auf den ersten Blick viel, aber eine Scheibe wiegt ~25 g. Die Kalorienmenge ist vergleichbar mit zwei frischen Aprikosen und nicht mit einer Tafel Schokolade.

Die Türkei: wo Aprikosen zu Gold werden

Die türkischen Aprikosensorten wurden seit Hunderten von Jahren auf hohen Zuckergehalt und intensives Aroma gezüchtet, das nach dem Trocknen noch konzentrierter wird. Die goldene Farbe ist kein Verdienst von Farbstoffen: Sie ist die natürliche Pigmentierung der Frucht, die beim Trocknen erhalten bleibt. Die Aprikosen-Pastila von Lokumdokya wird genau aus diesen Sorten hergestellt.

Wie die Pastila in den Alltag passt

Die Scheibe ist flexibel: Man kann sie aufrollen, in Streifen schneiden oder als Snack für unterwegs einpacken. Der Geschmack: konzentrierte Aprikosenmarmelade mit einer leichten natürlichen Säure. Kinder essen sie wie eine Süßigkeit, Erwachsene genießen sie zum Tee oder Kaffee.

Die Aufbewahrung ist einfach: ein trockener, kühler, dunkler Ort. In der Originalverpackung behält die Pastila ihre Form und ihr Aroma über lange Zeit.