Graikinis riešutas: kodėl 2000 metų jį vadino dievų maistu ir maistu protui
Perlaužkite graikinį riešutą pusiau - ir pamatysite dvi puseles, stebėtinai panašias į žmogaus smegenų pusrutulius. Senovės žmonės buvo įsitikinę, kad tai ne atsitiktinumas. Ir, kaip paaiškėjo po tūkstančių metų, kai kuo jie buvo teisūs.
Kodėl senovės romėnai vadino šį riešutą «Jupiterio gile» ir patiekdavo jį tik kilmingųjų puotose?
Graikinio riešuto tėvynė visai ne Graikija, o Senovės Persija, dabartinio Irano teritorija. Iš ten riešutas keliavo Šilko keliu į abi puses: į rytus, į Kiniją, ir į vakarus, į Graikiją ir Romą. Romėnai jį vertino taip aukštai, kad pavadino vyriausiojo dievo garbei. Lotyniškai riešutas vadinamas Juglans - nuo Jovis glans, «Jupiterio gilė».
Riešutas buvo gerovės ir vaisingumo simbolis: jį dovanodavo per vestuves ir barstydavo per šventes. Sau leisti jį galėjo toli gražu ne visi - iš čia ir «dievų maisto» reputacija.
O dar viduramžiais egzistavo įdomus tikėjimas - «signatūrų mokymas»: buvo manoma, kad jei produktas savo forma primena kūno organą, vadinasi, jis tam organui ir naudingas. Graikinis riešutas su savo «vingiais» buvo akivaizdus kandidatas į smegenų maisto vaidmenį. Tada tai buvo tik spėjimas. Šiandien jam netikėtai atsirado mokslinis pagrindas - bet apie tai šiek tiek žemiau.
Medis dera dešimtmečius, perduodamas derlių iš kartos į kartą. Daugeliui tautų pasodinti riešutmedį reiškė tiesiogine prasme pasirūpinti anūkais.
Kodėl jis «graikinis»?
Jei riešuto tėvynė - Persija, iš kur kilo pavadinimas? Labai paprasta: į mūsų kraštus riešutas pateko per graikų pirklius. Taip ir prigijo pavadinimas «graikinis riešutas». O Vakaruose jį iki šiol vadina «persiniu riešutu» - kas arčiau tiesos.
Juglans regia - «karališka Jupiterio gilė». Būtent taip iki šiol skamba graikinio riešuto botaninis pavadinimas lotyniškai.
Kuo jis toks naudingas
Graikinis riešutas - tikras čempionas tarp riešutų pagal omega-3 kiekį (augalinės rūgšties ALA). Pagal šį rodiklį jis dešimtis kartų lenkia migdolus, lazdyno riešutus ir anakardžius. Be to, jame - vieni didžiausių antioksidantų atsargų tarp visų riešutų, augaliniai baltymai, skaidulos ir apie 65% sveikų riebalų.
Omega-3 - tai būtent tie «teisingi» riebalai, kurių mums kasdienėje mityboje paprastai trūksta. Mūsų organizmas pats jų negamina, todėl gauti juos galima tik su maistu. O graikinis riešutas - vienas iš nedaugelio augalinių šaltinių, kuriame jų tikrai daug.
Būtent omega-3 ir antioksidantų derinys siejamas su dviem dalykais: smegenų veiklos palaikymu ir širdies bei kraujagyslių sveikata. Pasirodo, senovės žmonės su savo «maistu protui» buvo ne taip jau toli nuo tiesos.
Būtent ta «smegenų» forma pasirodė esanti ne tik gamtos žaismas - šiuolaikiniai tyrimai sieja saikingą reguliarų graikinių riešutų vartojimą su pažintinių funkcijų palaikymu. O dienos norma visai nedidelė: sauja, maždaug 30 g, arba apie 14 puselių.
Su kuo valgyti: idealios poros
Geriausiai graikinis riešutas atsiskleidžia džiovintų vaisių draugijoje: vaisiaus saldumas švelniai subalansuoja lengvą riešuto kartumą, o kartu jie suteikia sotų ir naudingą užkandį be pridėtinio cukraus ir nereikalingos chemijos. Štai penki deriniai iš mūsų asortimento:
Kaip išsirinkti ir išsaugoti
Graikinis riešutas turi vieną ypatybę: dėl didelio riebalų kiekio jis laikui bėgant gali apkarsti, jei laikomas netinkamai. Kelios paprastos taisyklės - ir riešutas ilgai išliks šviežias:
Laikykite riešutus uždarame inde, tamsioje ir vėsioje vietoje - šviesa ir šiluma yra pagrindiniai jų priešai. Lukštenti branduoliai ilgiausiai išsilaiko šaldytuve, o karštuoju metų laiku juos galima net užšaldyti, skonis dėl to nenukentės. Ir svarbiausia - geras riešutas turi kvepėti šviežiai ir šiek tiek saldokai, be pelėsių ar «aliejaus» kvapo.
Pats laikas sudaryti savo idealų riešuto ir džiovintų vaisių duetą.
Rinktis graikinius riešutusGraikinis riešutas - vienas seniausių riešutų žmonijos istorijoje (7000+ metų), omega-3 čempionas tarp riešutų ir idealus partneris džiovintiems vaisiams. Sauja per dieną - ir skanu, ir naudinga.