Грецкий орех: почему 2000 лет его называли пищей богов и едой для ума
Разломите грецкий орех пополам - и вы увидите две половинки, удивительно похожие на полушария человеческого мозга. Древние были уверены, что это не случайность. И, как выяснилось спустя тысячи лет, кое в чём они оказались правы.
Почему древние римляне называли этот орех «жёлудем Юпитера» и подавали его только на пирах знати?
Родина грецкого ореха - вовсе не Греция, а Древняя Персия, территория современного Ирана. Оттуда орех путешествовал по Шёлковому пути в обе стороны: на восток, в Китай, и на запад, в Грецию и Рим. Римляне ценили его так высоко, что назвали в честь верховного бога. На латыни орех зовётся Juglans - от Jovis glans, «жёлудь Юпитера».
Орех был символом достатка и плодородия: его дарили на свадьбах и рассыпали на праздниках. Позволить себе его могли далеко не все - отсюда и репутация «пищи богов».
А ещё в Средние века существовало любопытное поверье - «учение о сигнатурах»: считалось, что если продукт формой напоминает орган тела, значит, он этому органу и полезен. Грецкий орех с его «извилинами» был очевидным кандидатом на роль пищи для мозга. Тогда это было лишь догадкой. Сегодня у неё неожиданно появилось научное основание - но об этом чуть ниже.
Дерево плодоносит десятилетиями, передавая урожай из поколения в поколение. Для многих народов посадить ореховое дерево означало буквально позаботиться о внуках.
Так почему он «грецкий»?
Если родина ореха - Персия, откуда взялось русское название? Всё просто: на наши земли орех попадал через греческих купцов. За ним так и закрепилось имя «грецкий». А на западе его до сих пор называют «персидским орехом» (Persian walnut) - что куда ближе к истине.
Juglans regia - «королевский жёлудь Юпитера». Именно так звучит ботаническое название грецкого ореха на латыни по сей день.
Чем он так полезен
Грецкий орех - настоящий чемпион среди орехов по содержанию омега-3 (растительной кислоты ALA). По этому показателю он обгоняет миндаль, фундук и кешью в десятки раз. А ещё в нём - одни из самых высоких среди всех орехов запасов антиоксидантов, растительный белок, клетчатка и около 65% полезных жиров.
Омега-3 - это те самые «правильные» жиры, которых нам обычно не хватает в повседневном рационе. Наш организм не умеет вырабатывать их сам, поэтому получать их можно только с едой. И грецкий орех - один из немногих растительных источников, где их действительно много.
Именно сочетание омега-3 и антиоксидантов связывают с двумя вещами: поддержкой работы мозга и здоровьем сердца и сосудов. Получается, древние с их «едой для ума» были не так уж далеки от правды.
Та самая «мозговая» форма оказалась не просто игрой природы - современные исследования связывают умеренное регулярное употребление грецких орехов с поддержкой когнитивных функций. А дневная норма совсем небольшая: горсть, примерно 30 г, или около 14 половинок.
С чем есть: идеальные пары
Ярче всего грецкий орех раскрывается в компании сухофруктов: сладость фрукта мягко уравновешивает лёгкую горчинку ореха, а вместе они дают сытный и полезный перекус без добавленного сахара и лишней химии. Вот пять сочетаний из нашего ассортимента:
Как выбрать и сохранить
У грецкого ореха есть одна особенность: из-за высокого содержания жиров он со временем может горчить, если хранить его неправильно. Несколько простых правил - и орех останется свежим надолго:
Держите орехи в закрытой таре, в тёмном и прохладном месте - свет и тепло их главные враги. Очищенные ядра дольше всего сохраняются в холодильнике, а в жаркое время года их можно даже заморозить, вкус от этого не пострадает. И главное - хороший орех должен пахнуть свежо и слегка сладковато, без затхлого или «масляного» запаха.
Самое время собрать свой идеальный дуэт ореха и сухофруктов.
Выбрать грецкий орехГрецкий орех - один из древнейших орехов в истории человечества (7000+ лет), чемпион по омега-3 среди орехов и идеальный партнёр для сухофруктов. Горсть в день - это и вкусно, и полезно.