Džiovinti abrikosai: tamsūs ar geltoni – kuo jie skiriasi?
Parduotuvėse džiovinti abrikosai gali atrodyti labai skirtingai. Vieni – ryškiai geltoni ir patrauklūs, kiti – tamsesni, rusvi, kartais net matiniai.
🤔 Natūraliai kyla klausimas – ar tai skirtingos veislės, ar vis dėlto skirtingas apdorojimas? Ir ar tikrai vieni yra sveikesni už kitus?
👉 Išsamiai ir paprastai – skaitykite toliau
Iš kur apskritai atsirado džiovinti abrikosai?
Džiovinti abrikosai – vienas seniausių vaisių išsaugojimo būdų. Jie buvo gaminami dar prieš tūkstančius metų karšto klimato regionuose – Vidurinėje Azijoje, Persijoje ir Kaukaze.
Tuomet abrikosai buvo tiesiog džiovinami saulėje, be jokio cheminio apdorojimo. Taip atsirado būtent tamsūs džiovinti abrikosai , kuriuos pažįstame ir šiandien.
ryškiai geltoni džiovinti abrikosai yra palyginti šiuolaikinis išradimas
Kodėl kai kurie džiovinti abrikosai yra geltoni?
Geltona spalva atsiranda dėl apdorojimo sieros dioksidu (SO₂). Tai maisto priedas, naudojamas spalvai išsaugoti ir galiojimo laikui pailginti.
Toks apdorojimas leidžia:
- išlaikyti ryškią, patrauklią išvaizdą
- užkirsti kelią natūraliam patamsėjimui
- palengvinti laikymą ir transportavimą
💡 Būtent todėl geltoni džiovinti abrikosai dažnai atrodo vienodi net ir po ilgo laikymo.
Kas vyksta su tamsiais džiovintais abrikosais?
Tamsūs džiovinti abrikosai nėra apdorojami sieros dioksidu. Jų tamsesnė spalva susidaro natūraliai – dėl cukrų oksidacijos džiovinimo metu.
Tai visiškai natūralus procesas, kuris nerodo prastos produkto kokybės.
• turi ryškesnį skonį
• yra minkštesnės tekstūros
• be konservantų
Todėl daugelis sąmoningai renkasi būtent tamsius džiovintus abrikosus kaip natūralesnę alternatyvą.
Kiek saugus yra sieros dioksidas?
Sieros dioksidas yra oficialiai leidžiamas ir nustatytomis normomis laikomas saugiu, tačiau yra tam tikrų niuansų.
⚠️ Jautresniems žmonėms jis gali sukelti:
- alergines reakcijas
- skrandžio dirginimą
- galvos skausmus
Be to, toks apdorojimas sumažina kai kurių vitaminų, ypač vitamino B1, kiekį.
Kur slypi tikrasis skirtumas?
Iš tiesų skirtumas tarp šviesių ir tamsių džiovintų abrikosų daugeliu atvejų yra rinkodaros sprendimas.
Apdorojimas sieros dioksidu leidžia produktui atrodyti patraukliau, ilgiau išsilaikyti ir geriau parduotis. Tai patogu prekybai, bet ne visada pirkėjui.
Tamsūs džiovinti abrikosai šiuo požiūriu yra sąžiningesni – jie atrodo būtent taip, kaip turi atrodyti natūraliai džiovinti vaisiai.
👉 jei svarbi išvaizda ir ilgesnis galiojimo laikas – dažniausiai pasirenkami šviesūs abrikosai
👉 jei svarbus natūralumas ir minimali apdorojimo apimtis – tamsūs džiovinti abrikosai yra sąmoningesnis pasirinkimas